随着立冬节气临近，全国多地菜市场上演“价格分化”戏码。记者走访北京、济南、天津等城市农贸市场发现，黄瓜、西红柿等常年供应的大棚蔬菜价格仅微涨5%-10%，而大葱、白菜、红薯、生姜、大蒜这5类应季食材价格却迎来“跳涨”——部分品相上乘的品类单价突破15元/斤，超过同期五花肉零售价，不少消费者买菜时忍不住停下脚步：“这菜价咋比肉还贵了？”

  在济南历山路农贸市场，市民王女士拿着刚称重的大葱满脸疑惑：“上周买一斤大葱还只要8元，本周就涨到了12元，比前几天买的五花肉还贵2块钱。”记者从市场管理处获取的数据更直观：11月以来，该市场大葱、生姜价格环比涨幅分别达62%、45%，白菜、大蒜价格环比上涨38%、32%，红薯零售价较10月直接翻倍；反观黄瓜、西红柿，价格仅分别上涨8%、6%，一冷一热的价格走势，成了近期菜市场很显眼的话题。

  为何偏偏是这5样家常食材，成了立冬前的“涨价主力”？记者采访农业农村部门、批发商及行业专家后发现，答案藏在供需变化与成本上升里。

  从需求端看，“立冬补冬”的传统民俗带火了采购潮。北方人立冬要吃饺子，大葱作为饺子馅的“灵魂配料”，需求量较平日激增3倍以上；天津、河北等地的家庭则忙着腌酸菜，不少人一次买200斤白菜，“去年腌的酸菜不够吃，今年得多备点”成了菜市场里的高频话。天津海光寺农贸市场批发商坦言：“现在每天能卖出8000多斤白菜，是平时销量的5倍，仓库里的存货都快空了。”

  供给端的变化更关键。10月下旬以来，北方多轮降温让露地种植的大葱、白菜基本采收完毕，市场供应转向大棚种植与南方调运。“从山东苍山往北京运大葱，每车运输成本比10月增加300元，还得额外加保温费。”北京新发地商户赵亮给记者算过账，加上人工、仓储，每斤大葱的流通成本就多了1.2元。更别提红薯、生姜怕冻，得存进恒温仓库，储存成本比常温高40%，这些钱还是都反映在了零售价上。

  有意思的是，这轮涨价并非炒作。山东潍坊昌乐县菜农庞学生种了10亩白菜，今年地头收购价达0.5元/斤，比去年的0.1元/斤翻了5倍：“前两年白菜价太低，好多老乡改种其他作物，今年总算能回本了。”昌乐县农业农村局数据显示，当地白菜种植面积较去年减少20%，全国大葱、大蒜主产区种植面积也有缩减，供需缺口进一步放大了价格波动。

  面对上涨的菜价，消费者们各有妙招。在北京朝阳区某社区超市，市民刘先生提着小半袋菜走出大门：“一次买3根大葱、两颗白菜，吃完再买，既不浪费，也不用一次花太多钱。”超市也顺势推出“冬储菜组合装”，把白菜、大葱、生姜搭配着卖，比单买便宜15%，货架前总能看到驻足挑选的老人。

  农业专家也给出了建议。中国农业科学院研究员张莉解释：“立冬后南方调运的蔬菜会陆续上市，市场供应会慢慢充足，价格预计11月中旬就能稳下来，大家不用过度囤积。”与此同时，多地市场监管部门已加强价格监测，明确要打击哄抬物价、囤积居奇的行为，保障菜市场秩序稳定。

  其实仔细想想，立冬菜价的波动，早已超出“买贵买便宜”的范畴。它是自然规律的体现——降温让露地菜下市，也是民俗情感的载体——家家户户忙着腌酸菜、包饺子，更是市场机制的作用——菜农能靠好价格回本，消费者能买到应季好食材。

  只是当您在菜市场拿起一把大葱，看着价签犹豫时，会不会突然想起小时候？妈妈用立冬的白菜腌酸菜，缸里冒起泡泡时，整个厨房都飘着酸香；冬天放学回家，手里攥着热乎乎的烤红薯，甜汁能流到手腕上。这些关于节气的记忆，好像让“贵一点”的菜价，多了几分温暖的底色。

  那么您呢？面对这轮季节性菜价变化，是会顺着传统多买些存起来，还是按日常需求理性采购？您记忆里，立冬还有哪些离不开的家常味道？

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